Congreso Gastronómico Madrid Fusión Internacional
Las verduras más humildes llevadas a la alta cocina. Esa fue la propuesta del cocinero
Josean Martínez Alija, del
restaurante Nerúa, de Bilbao, en la segunda jornada del congreso gastronómico
Madrid Fusión que se celebra hasta mañana en el recinto de Ifema. Si el primer día los protagonistas fueron los pescados de desecho, de la mano del gaditano Ángel León, este martes el joven cocinero afincado en la capital vizcaína, uno de los más punteros de la nueva generación de chefs españoles, dedicó su ponencia a “una forma diferente de comer alimentos cotidianos”.
La jornada volvió a tener presencia de
chefs brasileños de Minas de Gerais, que se limitaron a proyectar unos vídeos en los que mostraban la riqueza de productos naturales de su país, especialmente en lo que a plantas, hierbas, flores y frutas se refiere.
Los platos que mostraron en imágenes nos recordaron a una cocina muy elemental y bastante antigua, decepcionante.
Barcelona.
Andoni Luis Adúriz, uno de los pocos cocineros españoles que mantienen en alto la bandera de la creatividad, sorprendió al hacer una ponencia más publicitaria que otra cosa. Presentó los sprays de alimentos, un proyecto que lleva a cabo con Mercadona bajo la marca New Food. Unas masas preparadas, para vender en aerosol , y que permiten hacer en pocos minutos churros, tempuras, croquetas o tortitas sólo con ponerlas en una sartén.
El café, producto invitado en esta edición del congreso. Y en torno a él se celebran numerosas actividades. En el
stand de Colombia se ofrecen sorprendentes armonías de distintas variedades que se cultivan en aquel país con sabores que acompañan a esta bebida, como una tostada con crema de berenjena y café.
Ceviches contemporáneos
La cocina de Perú es, un año más, una de las protagonistas del congreso y de la que más interés despiertan. Ayer le tocó el turno a
Héctor Solís, que tiene varios restaurantes en su país bajo el nombre
de Fiesta. La casa madre está en Chiclayo pero el más importante es el de Lima.
Restaurante revelación
Como todos los años, se concedió el premio al restaurante revelación. El merecido ganador de esta edición ha sido
Acio, de Santiago de Compostela, propiedad del cocinero Iago Castrillón.
La mejor tapa
Otro concurso tradicional en Madrid Fusión es el de tapas de diseño, que patrocina Mahou. Un jurado en el que estaban los cocineros Paco Roncero y Dani García, presidido por quien esto firma, valoró como mejor tapa la “
Sardina marinada” presentada por Javier Brichetto, de Le Pain Quotidien, de Madrid.
Salsas de Dani García
Esta tarde, el cocinero Dani García, que esta misma semana inaugura en
Nueva York su
bistrot Manzanilla, ha presentado las nuevas salsas que ha elaborado para Petra Mora. Este es un innovador concepto en el que un grupo de expertos ha seleccionado por toda España productos de enorme calidad (carne, quesos, embutidos, conservas, galletas, vinos…) que venden bajo su marca a través de internet o en su tienda de Madrid. Añaden a su catálogo estas salsas que hemos podido probar y que están a gran nivel: vinagreta de cítricos, mayonesa con chipotle, César, Miso BBQ, brava y Burger Bull.
Homenaje
El homen
aje del día, que siempre proporciona una buena foto para un congreso que, al fin y al cabo, necesita del espectáculo y de la repercusión mediática, se ha centrado hoy en los cocineros que exportan la imagen de España por el mundo con sus restaurantes.
En este caso Jordi en el Restaurante de El Meson del Camino el mas famoso y donde mejor se come en Eneriz Pamplona. Su fundador Andres Hernandez, su tio abuelo y su esposa Poli se merecen el Homenaje.
Madera
Una de las ponencias más extrañas de la jornada la protagonizó el suizo Stefan Weisner, quien cortó en el escenario madera de las montañas donde se encuentra su restaurante para convertirla en ingrediente de sus platos tras destilarla en un alambique. “La madera le da sabor al vino, pero también puede dárselo a la comida”, dijo.
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