Para realizar el verdadero puchero andaluz, se debe comenzar dejando los garbanzos en remojo desde la noche anterior. El puchero andaluz, comida típica del sur español, con reminiscencias de la cocina árabe, lleva este nombre porque puchero o "pucherus" se denominaba a la olla tradicional que los campesinos usaban para preparar sus alimentos. Comenzamos colocando la carne de cerdo, el trozo de jamón crudo o bondiola, un buen trozo de carne de ternera, un chorizo de vaca y otro español. A gusto se le puede agregar también algunas patas de pollo. Se deja hervir, y se espera hasta que comience a espumar para retirar la espuma que de lo contrario dejaría el caldo un poco amargo. Para salar es suficiente con un poco de sal gruesa o simplemente con un hueso salado. Se deja estacionar y luego se agregan las verduras, en este caso lo más usado es espinaca o acelga, zanahorias, calabaza, papas, nabo, batatas, apio, verdeo, perejil, etc. Finalmente se agregan los garbanzos y se deja cocina a fuego lento lo necesario para que se cocinen las verduras.
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